Fèves des marais à la cacio ricotta et à la menthe

A déguster en entrée ou en plat végétarien, ou pour accompagner un morceau d’épaule, voire quelques petites côtes d’agneau, cette recette improvisée dans les Pouilles entre meilleurs amis aura toutes les chances de se retrouver sur vos tables printanières. Aussi bon que votre plat, il y aura l’instant magique où vous écosserez vos fèves à 4 mains (ou plus) en refaisant le monde.

Ingrédients pour 4 personnes : (en entrée ou en accompagnement)

• 1,5kg de fève des marais à écosser

• 250g cacio ricotta

• 1 bouquet de menthe fraîche

• 1 bouquet de persil plat

• 1 citron

• huile d’olive

• sel et poivre du moulin

Préparation:

Après les avoir écossées, blanchissez les fèves quelques minutes dans l’eau bouillante.

Passez-lez alors sous l’eau fraîche pour arrêter la cuisson et garder ainsi la belle couleur verte.

Enlevez la peau qui entoure les fèves et rassemblez-les dans un grand saladier.

Râpez le fromage et ajoutez-le aux fèves.

Hachez finement la menthe fraîche et le persil plat et ajoutez-les dans le saladier avec de l’huile d’olive.

Zestez le citron par-dessus et versez le jus d’un demis citron.

Poivrez et mélangez bien la préparation.

Répartissez dans les assiettes suivant la façon dont vous souhaitez déguster ce délice, chaud, tiède ou froid.