Purè di fave comme dans les Pouilles

A base de fèves des marais sèches, voici une recette endémique des Pouilles par excellence. Là-bas, la purè di fave est servie en entrée, un peu comme un houmous, avec un peu de chicorée sauvage et un filet d’huile d’olive jeune par-dessus. Vous pourrez aussi la servir en accompagnement d’une viande de porc grillée ou de canard avec lesquels elle se marie assez bien. Ou, c’est ma faiblesse, avec un tentacule de poulpe grillé.

Ingrédients pour 2 personnes:

• 200g de fève sèches

• 1 pomme de terre

• chicorée sauvage (ou endive frisée ou pissenlit)

• 6 à 7 c. à s. d’huile d’olive

• sel

• poivre du moulin

Préparation:

La veille, faites tremper les fèves.

Le lendemain, lavez et coupez quelques feuilles de chicorées sauvage que vous blanchirez quelques minutes à l’eau bouillante. Égouttez et réservez.

Épluchez la pomme de terre et coupez-la en morceaux.

Mettez les fèves avec les morceaux de pomme de terre dans une casserole et recouvrez d’eau. Couvrez et amenez à ébullition.

Après 4 à 5 minutes, égouttez et remettez dans la casserole en recouvrant d’eau et laissez cuire à nouveau à petit feu.

A l’aide d’un petit couteau, piquez les fèves pour inspecter leur tendreté. Quand elles n’opposent plus aucune résistance, égouttez et remettez dans la casserole hors du feu.

Versez alors une bonne dose d’huile d’olive et mélangez en écrasant à l’aide d’un presse-purée. Ajoutez l’huile d’olive nécessaire pour obtenir la consistance désirée et ajoutez la chicorée sauvage cuite.

Salez un peu, poivrez et mélangez.

Au moment de servir, ajoutez un filet d’huile à la surface de la purée.