Risotto aux fèves des marais et aux crevettes
Ingrédients pour 2 personnes:
• 2 tasses de riz Carnaroli (ou Arborio si vous n’en avez pas)
• 250g de fèves des marais (ou 125g de fèves congelées déjà épluchées)
• 8 à 10 grosses crevettes décongelées et décortiquées
• 400 à 500cl de bouillon de légumes
• 1 oignon
• 15g parmesan finement râpé
• 1 c. à s. de persil haché
• 1 c. à s. de basilic ciselé
• 1 c. à s. de menthe ciselée
• huile d’olive
• 5cl de vin blanc sec
• 50g de beurre
• sel et poivre du moulin
Préparation:
Portez l’eau à ébullition dans une petite casserole.
Hachez finement persil, basilic et menthe.
Dans un bol, rassemblez les herbes hachées et ajoutez-y 1 pincée de sel, 3 cuillers à soupe d’huile d’olive et un peu de bouillon.
Décortiquez les crevettes, rincez-les bien et faites-les mariner dans la moitié de votre sauce aux herbes.
Ébouillantez les fèves écossées pas plus de 2 minutes dans l’eau salée et dérobez-les ensuite.
Dans une poêle, faites chauffer un fond d’huile d’olive et faites-y revenir la moitié de l’oignon émincé et ajoutez-y les fèves 3 à 4 minutes.
Préservez et gardez une bonne moitié pour décorer le plat.
Dans la même poêle, faites blondir l’autre moitié de l’oignon émincé dans de l’huile d’olive.
Ajoutez-y le riz et faites-le revenir au moins 2 minutes en mélangeant. Versez alors une rasade de vin blanc pour le mouiller et laissez évaporer.
Ajoutez le bouillon au fur et à mesure en mélangeant doucement.
Après ± 15 minutes, coupez le feu. Goûtez le riz (il doit être al dente) et incorporez-y l’autre moitié de sauce aux herbes, la moitié préservée des fèves, le beurre et le parmesan. Salez et poivrez.
Pendant ce temps, sortez les crevettes de la marinades et faites-les sauter peu de temps à feu vif dans une poêle. Attention de ne pas les sur-cuire. Elles doivent rester légèrement croquantes. En fin de cuisson ajoutez le reste de la marinade et faites cuire.
Dans des assiettes creuses, déposez-y le risotto. Ajoutez-y la moitié des fèves que vous aviez gardées pour la décoration et placez-y les crevettes. Rectifiez la sauce au fond de la poêle avec un peu d’huile si celle-ci a trop réduit. Avec une cuiller, versez joliment la sauce sur vos assiettes.