Compotée fraises-tomates, fèves des marais et grosses crevettes

En entrée ou en plat, cette recette concentre toutes les sensations printanières de saison.

Ingrédients pour 2 personnes:

• 6 crevettes en entrée (12 en plat)

• 2 grosses tomates ou 16 tomates-cerises

• 250g de fraises Mara des bois

• 250g de fèves des marais (ou 125g de fèves congelées déjà épluchées)

• 1 oignon

• 1 botte de menthe

• 1 noix de beurre

• huile d’olive

• sel et poivre noir du moulin

Préparation:

Si vous avez des fèves des marais fraîches, commencez par les écosser et à les dérober (enlever la peau qui protège les fèves).

Faites-les cuire à la vapeur 5 minutes et stoppez leur cuisson dans la glace ou sous le robinet d’eau froide pour conserver leur couleur vive. Gardez-les de côté.

Pendant ce temps, lavez et taillez les tomates en dés. Nettoyez et équeutez les fraises et taillez-les en dés également.

Émincez l’oignon et faites-le revenir dans un fond d’huile d’olive. Quand il est translucide, ajoutez-y tomates et fraises et mélangez avec 1 pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Laissez compoter à feu doux pendant au moins ¼ d’heure.

Faites chauffer deux poêles. Dans la première laissez-y fondre une noix de beurre et dans l’autre un fond d’huile. Faites revenir à feu doux les fèves des marais dans le beurre pour les rendre bien brillantes et faites dorer les crevettes à feu vif dans l’huile sur leurs deux faces en les gardant un peu croquantes.

Avant de dresser dans des assiettes ou des bols plats, ciselez les feuilles de menthe en fines lanières et mélangez-les aux fèves des marais que vous aurez un peu salées et poivrées.

Sur un fond de compotée, posez les fèves des marais et terminez par vos crevettes et un tour de moulin de poivre noir.