Filets de faisan à la morille blanche (sparassis crispa 2)
Vous vous souvenez, le champignon géant de 2kg déniché dans les bois avec lequel on avait préparé la première recette partagée sur cette page le 16 octobre dernier? Je vous avais promis une deuxième recette à base de cette fameuse morille blanche. Et bien la voici. On sera plus classique, plus crémeux, plus comfy. Avec du faisan, du Cognac et quelques pommes de terre.
Ingrédients pour 2 personnes:
• 2 filets de faisan (entre 100 et 150gr chacun)
• morille blanche précuite à l ‘échalote (voir recette Promenons dans les bois du 16/10)
• crème fraiche épaisse 150gr
• Cognac (une bonne rasade)
• bouillon cube ai funghi porcini Star (ou volaille)
• quelques branches de persil plat
• huile d’olive
• poivre noir du moulin et sel
• 5 à 6 pommes de terre (Nicola)
• thym séché et romarin
Recette :
Commencez par éplucher les pommes de terre et à les couper en petits morceaux. Mettez-les dans un petit plat à gratin pré-huilé. Saupoudrez de thym séché et quelques branches de romarin, mélangez et ajoutez éventuellement un filet d’huile. Enfournez pendant 20 à 25 minutes, en les mélangeant à mi-cuisson. Vous les poivrerez et salerez en les sortant du four.
Versez de l’huile d’olive dans une poêle. Quand elle est bien chaude, mettez-y les filets de faisan à dorer, quelques minutes chaque face. Ne les laissez pas trop cuire pour qu’ils ne soient pas secs.
Showtime ! Versez par-dessus une bonne rasade de Cognac (j'en avais une excellente bouteille d'Otard). Flambez. Quand la flamme sera éteinte, retirez les filets et réservez-les dans une feuille de papier alu bien fermée.
Dans la même poêle, versez ce que vous aviez gardé de la morille blanche précuite à l’échalote (recette Promenons-nous dans les bois du 16/10) et réchauffez.
Ajoutez- y maintenant la crème fraîche épaisse et délayez.
Émiettez le bouillon cube et mélangez-le à la sauce onctueuse. Faites quelques tours de moulin à poivre.
Sortez les pomme de terre.
Dans vos assiettes, faites un lit avec une bonne dose de champignons en sauce.
Placez le filet de faisan sur son lit et garnissez avec quelques branches de persil plat.
Il ne vous reste qu’à passer à table, puisque pendant ce temps, votre dulciné(e) aura débouché et servi un verre de vin rouge. Par exemple un Primitivo Barrique Perrini 2016 (bio).
