Vin aux fleurs d’acacia

On continue avec les fleurs blanches, c’est la pleine saison en ce moment. Je vous propose cette préparation d’apéritif avec des fleurs d’acacia, mais vous pouvez remplacer ces dernières par des fleurs de sureau noir. Ou mieux, car les deux arbres sont en fleurs en ce moment, préparez les deux variantes. Je vous donne les quantités pour 1l, multipliez à volonté suivant vos prévisions d’apéros dans les semaines à venir.

Accessoires et ingrédients pour 1 litre:

• 1 seau ou un panier

• 1 torchon de cuisine blanc

• 1 grand pot conserve (style Parfait ou Weck d’1 litre)

• une passoire à fine trame ou une étamine

• une bouteille d’1l à bouchon-levier de porcelaine

• 130gr de sucre de canne blond (ou du sucre blanc)

• le jus d’1 citron jaune bio

• 75cl de bon vin blanc sec (Chablis, Bourgogne aligoté…)

• 10 à 15 grappes de fleurs d’acacia (ou 10 à 15 corymbes de fleurs de sureau pour l’autre variante)

• 15cl de vodka forte (ou autre alcool neutre blanc, ou trait d’eau de vie à 90°)

LA RECETTE

Après la cueillette matinale où vous aurez bien sûr préféré des zones éloignées des routes et de la pollution, étalez vos fleurs sur un grand torchon blanc et enivrez-vous encore au maximum du parfum qui exhale de votre récolte. Pendant ce temps, les insectes éventuellement présents sur les hampes quitteront les fleurs. Il ne sont pas les bienvenus dans votre préparation.

Détachez les fleurs de leur grappe et mettez-les dans votre grand bocal (impeccablement propre il va sans dire).

Versez-y le sucre de canne, le jus du citron et le vin blanc. Terminez par l’alcool blanc.

Fermez hermétiquement le récipient et placez-le à température ambiante et à l’abri du soleil pendant 1 mois. Remuez régulièrement en vous assurant qu’il ne s’est pas créé une pellicule de fermentation à la surface.

Passé un mois, filtrez la préparation à travers une étamine. Pressez bien les fleurs macérées et refiltrez bien l’ensemble une dernière fois lors de l’embouteillage dans votre bouteille à bouchon-levier en porcelaine.

Placez la bouteille au frigo. Invitez quelques amis choisis, proposez-leur votre fameux vin aux fleurs d’acacia (ou de sureau) (ou les deux) (en même temps ou l’un apvrès l’autre pour rebcueillir les impresssszions) et au moment de servir, annoncez le fameux : Et c’est moi qui l’ai fait!