La blanquette de Mamounette

On a tout mangé. Tout. Il ne reste rien. Pas même un mini morceau de persil. Et même si je suis heureux, je suis triste. Triste qu’il n’en reste encore un tout petit peu. Après le repas de la fête des mères, ma Mamounette adorée nous avait mis de côté deux belles parts de blanquette dans un Tupperware. Pour que la fête dure encore un peu après, pour rester avec nous même en son absence. Et c’est aussi bon réchauffé, si pas meilleur encore. C’est mon plat préféré et c’est avec grande fierté que je partage avec vous le fruit de mon espionnage sur la recette de la blanquette de Mamounette. J’ose à peine la reproduire moi-même tant la sienne est exquise. Mais tentez votre coup, même si je ne suis forcément pas assez objectif, je vous garantis un repas plein de saveurs, d’amour et de nostalgie. Comme tout ce qui est bon.

Ingrédients pour 4 personnes:

(mais faites-en plus, vous rendrez des gens heureux autour de vous)

• 600gr de blanquette de veau

• 2 blancs de poireau

• 2 grosses carottes

• 2 oignons bruns

• 1 barquette de champignons blancs de paris

• 1 gousse d’ail

• 1 botte de persil plat

• 1 cube bouillon de poule

• 1 cube bouillon de légumes

• 1 c. à soupe de vinaigre

• 1 verre de vin blanc

• sel

• poivre

• noix de muscade

• 50gr de beurre

• 50gr de farine

• 25cl de crème fraîche liquide

LA RECETTE

Coupez la viande en gros morceaux, mettez-les dans une grande casserole et recouvrez avec de l’eau froide. Ajoutez-y les deux bouillons cubes, le vin blanc et le vinaigre. Couvrez et portez à ébullition.

En cours de cuisson, écumez les résidus qui remontent à la surface.

Pendant ce temps, coupez les carottes et les blanc de poireaux en tronçons de ± 2cm. Coupez les oignons en gros morceaux et émincez l’ail.

Quand vous aurez écumé à plusieurs reprises, ajoutez les légumes dans la casserole, les oignons et l’ail.

Salez, poivrez et laissez cuire pendant 2 à 3 heures. Et oui… la blanquette, c’est un plat de maman, pas un plat minute!

Passé tout ce temps (ce qui vous laisse l’occasion de coudre des masques par exemple, ou d’écrire des poèmes pour votre môman chérie), à l’aide d’une louche, retirez le bouillon de cuisson et récoltez-le dans un récipient. Ah oui, j’oubliais, pendant ce temps, vous devez aussi émincer les champignons en lamelles et les cuire simplement avec un peu de beurre. Réservez-les de côté.

J’oubliais encore, les pommes de terre, qu’il vous faudra éplucher et cuire à l’eau ou à la vapeur.

Vous allez pouvoir passer à la sauce blanche. Pour ça rien de plus simple.

Laissez fondre un bon gros coin de beurre dans un haut poêlon. Lorsque le beurre est fondu, mettez-y la farine en étapes tout en remuant avec un fouet. Quand votre roux est prêt, versez alors la crème fraîche froide et délayez. Ajoutez-y alors progressivement le bouillon que vous aviez récolté dans votre poêlon et mélangez énergiquement avec le fouet. L’objectif est d’éviter les grumeaux, alors fouettez savamment et jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse et un peu crémeuse.

Salez, poivrez, muscadez et ajoutez-y les champignons cuits. Mélangez bien, goûtez et rectifiez en épices selon votre goût.

Dans un grand plat de service, placez la viande et les légumes au centre. Entourez avec les pommes de terre et nappez le tout de votre sauce blanche bien fumante.

N’oubliez surtout pas le persil finement haché que vous saupoudrerez en toute fin.

Servez, humez, souriez, trinquez et dégustez totalement relaxé.

Merci Mamounette et encore bonne fête des mères !

P.-S.: un Saint-Véran bien frappé accompagnera cette blanquette à merveille.