Limonade de sureau de Sofa

Ça y est! Elles sont de sortie. Avec le beau temps de ces derniers jours, les sureaux nous présentent leurs jolies fleurs blanches. De belles ombrelles délicates et printanières qui rappellent chaque année à nos papilles qu’elles vont bientôt se régaler. Et pour ne rien gâter, cette préparation va même vous permettre une agréable balade matinale hors de vos quatre murs de confinement. Ça vous tente?

La première fois, il y a 4 ans, c’est mon amoureuse Sophie qui s’est lancée dans l’aventure. Et depuis, je guette les signes et la tanne ferme pour la récolte.

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Accessoires et ingrédients pour 3 litres:

• 1 seau ou un panier

• 1 torchon de cuisine blanc

• 1 grand récipient transparent (vase ou haut bocal)

• un rouleau de compresse de gaze ou une étamine en coton

• un entonnoir

• une passoire à fine trame ou un fin tamis

• 2 ou 3 bouteilles à bouchon à vis

• 300gr de sucre de canne blond

• 3 citrons jaunes bio (non traités c’est mieux)

• 2,7l d’eau de source

• 15 ombrelles de sureau (si vous voulez faire le/la savant/e, vous pouvez dire corymbes)

LA BALADE

Démarrez tôt pour éviter l’affluence des déconfinés, mais pas trop tôt quand même pour que la rosée du matin ait eu le temps de s’évaporer. Emportez avec vous un seau ou un panier en osier. Pour trouver votre spot de sureaux, faites éventuellement un repérage quelques jours auparavant et repérez les arbres et leur exposition au soleil.

Sélectionnez vos ombrelles de sureau en ne cueillant que celles où un maximum de fleurs sont ouvertes et assez sèches. Je vous déconseille la cueillette en fin de journée car vous risquez de retrouver plus de petits insectes dans les fleurs. Evitez aussi les endroits trop près des routes où la pollution et la poussière se déposent sur les arbres.

Au retour de votre chasse aux corymbes, placez-les sur un torchon de cuisine blanc. S’il y en a, les insectes s’en échapperont et vous les verrez mieux. C’est le moment du tour de main. Avant d’aller plus loin, tapez les ombrelles d’un coup bien sec pour faire tomber les éventuels derniers récalcitrants et les petites poussières.

LA RECETTE

Pelez (dézestez) et coupez vos citron en tranches. Enlevez aussi les pépins. Dans votre récipient, versez-y le sucre de canne, les tranches de citron, l’eau et les ombrelles de fleurs de sureau dont vous aurez ôté le maximum de tige.

Mélangez bien et recouvrez le récipient ainsi rempli de la compresse de gaze ou l’étamine en coton et fixez avec un élastique.

Patience et magie.

Laissez macérer 4 à 8 jours en exposant votre récipient au soleil et en remuant une fois tous les jours. En même temps que de petites bulles vont apparaître, la fermentation naturelle va faire remonter les ingrédients à la surface. A un moment, vous verrez que les citrons et les fleurs vont ensuite redescendre en suspension au milieu du récipient. C’est là le signal pour mettre votre limonade en bouteille.

Après avoir soigneusement stérilisé vos bouteilles (2 à 3 selon leur volume) versez-y le contenu de votre récipient en le filtrant avec une passoire fine ou un tamis devant l’entonnoir.

Je vous recommande d’utiliser des bouteilles à bouchon à visser car si comme nous, vous utilisez des bouteilles à bouchon-levier de porcelaine, celles-ci risquent d’exploser avant ou lors de l’ouverture. Je vous préviens, ça colle! Et vous perdrez votre préparation du même coup. C’est trop frustrant.

Une fois remplies et bien fermées, laissez reposer vos bouteilles dans votre cave ou un lieu frais et attendez environ 1 mois avant de déguster.

Vous verrez, c’est pétillant, frais, acidulé et floral à la fois. Sain, naturel et juste parfait. Quand vous dévisserez le bouchon, allez-y lentement afin de laisser le gaz s’échapper lentement. Une ouverture trop directe risquera de faire exploser votre bouteille. Vous voilà prévenu.e.

On se retrouvera plus tard pour une variante alcoolisée à laquelle vous ne résisterez pas non plus.

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