Tartine Platte Kaas

Ingrédients:

• 1 pain au levain bien frais non tranché

• 1 pot de maquée du Brabant

• jambon cuit

• 1 botte de radis

• 1 gros bouquet de ciboulette

• sel & poivre noir du moulin

Préparation:

Coupez le pain en tranches épaisses.

Tranchez les radis en fines lamelles, ainsi que le jambon en lanières.

Taillez la ciboulette pas trop finement.

Étalez une couche épaisse de maquée sur vos tartines.

Disposez par-dessus les lanières de jambon, les rondelles de radis et les brins de ciboulette.

Salez, poivrez, dégustez.

Et pour accompagner :

Pour contrebalancer le gras et l’onctuosité de la maquée, mais aussi pour renforcer son acidité, les gueuzes sont parfaitement appropriées.

L’acidité est une saveur complexe à apprendre et à apprécier. Par chance, les gueuzes sont souvent embouteillées en format bouchonné de 37,5cl. Un dosage plus que bienvenu pour parfaire votre apprentissage en Lambic. 

• Gueuze Cantillon - Brasserie bruxelloise (et musée de la gueuze) qui n’a jamais arrêté de produire sa gueuze depuis son ouverture, même quand plus personne n’en buvait. Fruitée et boisée, sans doute une des meilleures représentantes en la matière.

• Oude Gueuze Tilquin - Tilquint est ce qu’on appelle un coupeur de gueuzes, c’est-à-dire un assembleur de lambics d’autres gueuzeries. C’est aussi là que réside le talent dans ce style de bières pour atteindre la gueuze idéale. Après leur assemblage, la bière mûrit en fût de chêne avant de refermenter 6 mois en bouteille pour offrir son goût suret et sec avec une certaine rondeur.

• Oude Beersel ou Boon - Ces deux gueuzes sont bien équilibrées et accessibles pour les débutants en Lambic.

Alternative à la gueuze :

• Berliner Weisse - Brassée par la Distillerie Odyssée de Drogenbos, cette bière brassée avec des fraises et des framboises à laquelle est ajoutée une bactérie lactique n’est pas une gueuze. Mais on y retrouve les particularités gustatives acidulées de la gueuze et des parfums très fruités.