Salade de chou rouge à la feta, mandarine et pistache

Si comme nous ces derniers jours vous avez acheté des paniers de légumes dans votre quartier pour soutenir un resto ou un traiteur qui écoulait ses stocks à bon prix, vous vous êtes peut-être retrouvé(e) avec plusieurs variétés de choux (vert, blanc, rouge, rave).

Mais que faire avec votre chou rouge si vous n’avez pas envie de boudin? Comment préparer le chou rouge autrement que cuit avec des pommes? Et si on essayait autre chose?

Je vous propose d’écouler votre chou rouge dans une délicieuse salade rafraichissante et savoureusement explosive.

Ingrédients pour 2 personnes:

• ¼ de chou rouge

• 1 bloc de feta de 200g

• 2 mandarines (ou 1 orange)

• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre

• 1 grosse poignée de pistaches décortiquées

• huile d’olive extra vierge

• poivre noir du moulin

• sel

• un tablier (parce que vous n’aurez pas que les mains rouges!)

LA RECETTE

Emincez finement le chou rouge à l’aide d’un grand couteau ou à la mandoline.

Exprimez le jus de vos mandarines (ou d’une orange) et versez-le directement sur le chou rouge émincé. N’hésitez pas à laisser la pulpe résiduelle.

Versez alors le vinaigre de cidre, salez et poivrez selon votre goût et mélangez bien.

L’idée est de laisser mariner le chou rouge dans le jus acidulé pour l’attendrir un peu. Réservez-le au frigo, la salade est bien meilleure servie froide.

Faites torréfier vos pistaches dans une poêle pendant quelques minutes. Surveillez-les bien pour qu’elles ne noircissent pas. L’objectif est de les rendre bien craquantes.

Si vous n’en avez pas trouvées des fraîches décortiquées, n’hésitez pas à décortiquer des pistaches grillées salées (même poivre et sel), mais dans ce cas, ne les faites pas torréfier. Et ne vous inquiétez pas pour le temps que cela prend, plus votre chou marine, mieux c’est.

Hachez les pistaches en petits éclats à l’aide d’un couteau sur une planche et réservez-les.

Coupez votre bloc de feta en gros dés et disposez-lez à la surface de votre plats de chou rouge mariné ou des assiettes à servir.

Versez un filet d’huile d’olive extra vierge et saupoudrez vos éclats de pistache.

Si vous le souhaitez, accompagnez d’une tranche de bon pain bien croustillant ou grillé.