Muffins moelleux au coing et au thym

Comme promis, pour compléter la recette précédente dans laquelle on avait préparé un sirop de coing au thym, voici quoi faire avec la pulpe qu’il vous reste après le pressage. On a testé auprès de 8 randonneurs (2 groupes de 4, nouvelles règles sur les balades en extérieur COVID oblige!) et on n’a pas eu le temps de faire de photos souvenirs. RIP les muffins ! Vous remarquerez par contre sur les photos que les muffins ne sont pas très hauts. C’est d’abord dû au fait qu’il n’y avait pas beaucoup de pâte pour remplir les moules, mais aussi que comme la pâte est fort humide avec la ricotta et la compote de coing, ceux-ci ont tendance à retomber un peu au sortir du four. Mais cela leur permet aussi et surtout de rester super moelleux. Je vous préviens, ça va sentir bon. Allez, assez causé, au taf!

Ingrédients pour 10 petits muffins:

• 275gr de pulpe de coing au thym restant de la recette du 25/10*

• 120g de ricotta

• 120g de sucre de canne

• 100g de farine

• 1 cuiller à café de bicarbonate

• 2 œufs

• 30g de beurre

(• option : 10 tranches de coing au sirop d’automne – recette à suivre)

LA RECETTE

Faites chauffer le four à 180°C.

Incorporez la ricotta dans la compotée de coing au thym.

Faites fondre le beurre .

Dans un grand saladier, battez bien les œufs jusqu’à ce qu’ils moussent. Ajoutez-y le sucre, la mixture ricotta-compote de coing, le beurre fondu et mélangez soigneusement.

Tout en mélangeant, versez la farine peu à peu ainsi que le bicarbonate.

Remplissez les moules à muffins, après les avoir huilés ou beurrés.

Avant d’enfourner, vous pouvez garnir chacun des muffins avec une tranche de coing au sirop d’automne (recette à suivre) ou quelques faînes de hêtre torréfiées.

Laissez cuire environ 25 à 30 minutes, en regardant de temps à autres l’étendue de votre pouvoir magique. Quand les bords sont bien caramélisés, voire légèrement brûlés, c’est signe qu’ils veulent sortir du four.

Attendez quelques minutes avant de les démouler.

*recette de longe de porc laquée au sirop de coing et panais rissolés postée le 25/10