Muffins aux châtaignes et à la ricotta

Presque deux semaines qu’elles trônaient là sans que personne ne repense à elles. On les avait ramassées lors d’une longue balade en forêt. On avait fini par s’habituer à leur belle couleur décorative sur le plan de travail de la cuisine. Et puis, bam ! Je me suis pris une châtaigne dans le coin de la tête en me disant que ça ne pouvait plus durer. Après une petite tempête cérébrale (c’est de saison !), c’est l’idée des muffins doux et réconfortants, avec une touche de confiture du Rucher des Maures, qui sera retenue. Dans quelques minutes, ça va sentir bon le bonheur dans la maison.

Ingrédients pour 12 muffins:

• 175 à 200g de châtaignes cuites épluchées

• 200g de farine

• 200g de sucre de canne

• 125g de ricotta

• 60g de beurre

• 2 œufs

• 1 cuiller à café de bicarbonate

• 12 cuillers à café de confiture de châtaignes

• 1 pincée de sel

• noix de muscade (suivant votre goût)

• poivre noir du moulin

• sel

LA RECETTE

En écartant celles qui sont percées (les vers s’en sont déjà délectés), fendez les châtaignes à l’aide d’un petit couteau. Percez la peau dure en faisant une croix dans la face la plus large. Si elles ne sont pas toute fraîches, vous pouvez déjà enlever la première peau dure.

Dans une casserole, portez l’eau à ébullition et plongez-y les châtaignes à cuire durant 40 minutes.

Égouttez-les et enlevez alors la deuxième peau fine. Je vous préviens c’est un peu long (si cela vous rebute, vous pouvez aussi acheter vos châtaignes déjà épluchées).

Les châtaignes s’effriteront sans doute lors de l’épluchage. No stress, elles finiront en petits morceaux, mais tâchez tout de même d’en garder une douzaine presqu’entières pour garnir le sommet de vos muffins.

Sur une planche, avec un couteau, hachez menu vos châtaignes.

Faites préchauffer le four à 180°C. En y gardant un œil vigilant, faites y fondre votre beurre dans un bol.

Dans un grand saladier, battez les œufs entiers et faites-les mousser un peu. Versez-y le sucre de canne et mélangez avec votre fouet.

Incorporez-y la ricotta, les châtaignes hachées et le beurre. Ajoutez-y la farine en pluie tout en mélangeant soigneusement.

Beurrez vos moules à muffins.

Remplissez-les aux ¾. Déposez-y une cuiller à café de confiture de châtaignes et recouvrez encore avec votre pâte.

Pour terminer, posez une châtaigne (presqu’)entière au sommet de vos muffins à cuire et enfournez. Laissez cuire 20 à 25 minutes maximum (selon la taille de vos muffins) en surveillant de temps en temps. Pour vérifier si le cœur est bien cuit, piquez avec une longue fourchette ou un pic à brochette en métal. Si au retrait la pâte accroche encore, c’est qu’ils ne sont pas prêts.

Laissez refroidir avant de démouler.