Purple Soup

D’abord parce que ça donne la niaque, mais aussi parce que j’aime assez l’idée d’avoir une bande son à partager avec vous pour faire la cuisine, je vous propose de vous faire accompagner du petit Prince tout au long de cette recette. Vous l’avez ? C’est bon ? C’est parti pour une soupe éclatante de couleurs, de saveurs, de vitamines et d’antioxydants à base de légumes bien de saison qu’on retrouve dans nos paniers et dont on ne sait plus trop quoi faire. J’ai cité le chou rouge et la betterave rouge. Avec quelques amandes effilées torréfiées et des petits zeste d’orange à leur surface, vos bols de soupe pourpre assureront le spectacle en avant-première de vos prochains repas.

Ingrédients pour 6 personnes:

• ¼ de chou rouge

• 6 à 8 petites betteraves rouges suivant leur taille

• 1 oignon

• 1 pomme de terre

• 1 gousse d’ail

• 1 cuiller à soupe de gingembre frais émincé

• 2 feuilles de laurier

• 2 cubes bouillon de volaille

• huile d’olive

• poivre noir du moulin

• sel

• persil plat

• 1 mandarine

• 1 orange bio

• amandes effilées

LA RECETTE

Épluchez et émincez l’oignon. Mettez-le à blondir à feu doux dans une casserole avec de l’huile d’olive. Faites de même avec la pomme de terre et l’ail. Pendant ce temps, épluchez les betteraves rouges et coupez-les en gros dés. Coupez un quart de chou rouge et émincez-le en lamelles pas trop épaisses.

Ajoutez les betteraves dans la casseroles et laissez cuire un peu. Ajoutez maintenant le chou émincé et versez par-dessus une bonne cuiller de vinaigre de cidre et mélangez. Après quelques minutes, ajoutez une première quantité d’eau et cuisez à feu frémissant.

Épluchez, émincez le gingembre et ajoutez-le dans la casserole avec les feuilles de laurier et les deux cubes bouillon.

Ajoutez maintenant un deuxième volume d’eau et continuez la cuisson en laissant frémir au moins 20 à 30 minutes.

Passez la soupe au mixeur jusqu’à l’obtention d’un velouté assez épais. Adaptez la consistance à votre goût. Versez-y le jus d’une mandarine.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en poivre et en sel.

Avant de servir la soupe, mettez quelques amandes effilées à torréfier sur une poêle. Prélevez quelques zestes sur la peau de l’orange.

Remplissez vos bols ou vos assiettes creuses et garnissez la surface avec des feuilles de persil plat, les amandes effilées et quelques fins zestes.