Défilé de moules

Ingrédients:

• 2kg de moules

• bière

• 1 à 2 branches de céleri vert pas trop grosses avec les feuilles

• 2 carottes

• 2 gousses d’ail

• 2 oignons ou 2 grosses échalotes

• beurre ou huile d’olive

• 2 feuilles de laurier

• poivre noir du moulin

Préparation:

Grattez et lavez les moules. Éliminez les cassées et les fendues.

Taillez les branches de céleri en lamelles et coupez les carottes en ¼ de rondelles.

Émincez l’ail finement et hachez les oignons.

Dans une casserole, versez un fond d’huile d’olive (ou faites fondre le beurre) et faites-y revenir les oignons, les carottes, le céleri et l’ail, sans les laisser colorer. Après quelques minutes, déglacez avec un trait de bière et ajoutez-y les feuilles de laurier et les moules. Poivrez et mélangez bien les ingrédients avant de remouiller avec un autre trait de bière.

Après 5 min de cuisson, soulevez le couvercle et vérifiez si les moules se sont ouvertes. Si c’est le cas, vous y êtes presque. Reposez le couvercle et tenez fermement votre casseroles à deux mains en gardant le couvercle bien fermé. Vous allez claquer les moules en les faisant décoller pour bien les mélanger au jus et aux légumes.

Séparez les moules des coquilles et placez-les dans une coquille avec quelques morceaux de légumes. Chaudes, tièdes ou froides, il n’y aura qu’à les ramasser sur leur lit de gros sel où vous les aurez présentées.

Et pour accompagner :

De la bière bien entendu ! Pour contrebalancer la salinité des moules, rincer la bouche et retrouver de la vivacité, une bière désaltérante, herbacée, au nez de buis et au léger parfum de sureau ravivera les palais, déliera les langues et fera sortir tout le monde de sa coquille.

• Saison Cazeau

Originaire de Tournai, cette bière de saison en production limitée est brassée avec le houblon Sterling et les fleurs de sureau. Elle est florale, herbacée et légèrement amère.

• Florale Dodoens

Bière blonde infusée aux fleurs de reine des prés et de sureau de la Brasserie du Renard qui célèbre Hembert Dodoens (Rombeaux Dodonée en français), médecin botaniste du XVe siècle qui le premier référença la reine des prés dans son Cruÿdeboeck et qui aurait sans doute apprécié les arômes fleuris et l’amertume rafraîchissante de cette bière.

• Gouden Carolus Hopsinjoor

Bière légère, non filtrée, un peu amère, de la Brasserie Het Anker qui croise l’histoire de Malines (Opsinjoorke) et sa recette aux 5 variétés de houblons (Hops) ajoutés à différents moments de la cuisson.