Confiture de mûres sauvages aux épices

On garde toute la recette des mûres sauvages déjà partagée il y a quelques jours, mais on va la customiser en l’enrichissant de parfums et de saveurs pour nos préparations d’automne à venir. Vous pourrez déguster cette confiture classiquement, mais aussi avec des fromages ou réchauffée et préparée en sauce pour vos plats de gibier ou autres réjouissances. Ready ?

Ingrédients pour au moins 2 à 3 pots:

• 400 à 500g de mûres sauvages

• 50 à 100g de corymbes de fruits de sureau noir bien mûrs

• 350g de sucre de canne bio non raffiné

• ½ cuiller à soupe de graines de coriandre

• 2 à 3 étoiles de badiane (anis étoilés)

• 2 clous de girofle

• ½ cuiller à café d’anis vert

• ½ petite cuiller à café de poivre à queue

• ½ petite cuiller à café de poivre maniguette

• ½ citron

• ½ verre d’eau

LA RECETTE

Après avoir patiemment et consciencieusement nettoyé les mûres, laissez-les égoutter.

Dans une casserole à fond épais, versez le sucre de canne et l’eau. Faites chauffer jusqu’à ébullition. Laissez réduire sans colorer jusqu’à l’obtention d’un sirop caramélisé en remuant avec un lèche-plat assez large.

Versez alors les mûres dans ce sirop bouillonnant et mélangez. Ne réduisez pas le feu tant que vous mélangez et profitez-en pour écraser doucement les fruits avec le lèche-plat.

Ajoutez maintenant le jus de citron, les clous de girofle, les étoiles de badiane, les graines d’anis vert, les graines de coriandre et laissez infuser dans votre confiture qui bulle gentiment.

Laissez cuire à petit bouillon au moins 30 minutes.

Au pilon ou avec un moulin (ou dans le poivrier-mortier présenté en photo), concassez les grains de poivre.

Versez alors le poivre dans la confiture et mélangez soigneusement.

5 minutes après avoir coupé le feu, versez la confiture encore chaude dans vos pots (préalablement stérilisés) en les remplissant à ras bord. Refermez bien les couvercles. Retournez les pots, couvercle en bas jusqu’à ce qu’ils refroidissent.

Juste au coin-coin de cet article, je vous propose une association dans une recette avec du magret.