Calmar double rave party
C’est le début de la saison du chou-rave, ce drôle de légume-racine dont le bulbe ressemble un peu au Spoutnik, avec les tiges qui s’y rattachent comme des antennes. Comme on ne sait jamais trop quoi en faire quand on le retrouve dans nos paniers de légumes, j’ai inventé une recette dans laquelle je pourrais le marier joyeusement dans un registre un peu différent. En allant chez le poissonnier, on a repéré de beaux encornets, autrement dit des calmars, ou des calamars, ou encore des supions, selon les écoles et sa région d’origine. On y a mis aussi des carottes, des tomates concassées, quelques tiges de fenouil, de l’oignon, de l’ail et du persil plat. Et parce que les deux calmars qui nous avaient fait de l’œil étaient plutôt gros, on en a eu assez pour une deuxième recette froide du lendemain avec des pois chiches et qu’on a autant appréciée, si pas plus. Je vous montre ?
Ingrédients pour 2 personnes: (pour 2 repas)
• 2 grands calmars nettoyés chez le poissonnier
• 1 chou-rave
• 3 petites carottes
• 1 oignon
• 1 bâton de céleri vert
• tiges et peluches de fenouil
• 50g de chorizo piquant
• 1 grosse gousse d’ail
• persil plat
• 1/2 bouteille de tomates concassées
• 2 feuilles de laurier
• 1 goulée de vin blanc sec
• huile d’olive
• sel & poivre
• 200g de petites pâtes grecques ou 1 sachet de riz
• (pour le 2e repas) une boîte de pois chiches
Préparation :
Épluchez et coupez en macédoine ou en brunoise le chou-rave et les carottes.
Coupez en lamelles les tiges de fenouil et le céleri.
Émincez l’oignon.
Coupez le chorizo en rondelles, puis en brunoise.
Dans une grande sauteuse, faites revenir tous les légumes détaillés dans un fond d’huile d’olive. Laissez un peu colorer.
A mi-cuisson, ramenez le volume de vos légumes sur la moitié du fond de la sauteuse.
Sur l’autre moitié, faites suer le chorizo.
Rincez les encornets sous le robinet d’eau claire et séchez-les avec du papier absorbant. Vérifiez bien qu’il ne reste rien de gluant à l’intérieur et enlevez les ailettes et les tentacules que vous garderez au surgélateur pour un fond de poisson ou une future préparation.
Quand le chorizo aura frit un peu, mélangez-le aux légumes.
Vous allez maintenant farcir les encornets avec votre mixture. Remplissez-les le plus possible, sans les piquer ni tenter de les refermer. Faites-le au-dessus du plat que vous utiliserez pour la cuisson au four.
Quand vous aurez farci le deuxième, réservez les deux encornets dans le plat pendant que vous allez préparer la sauce.
Ajoutez l’oignon émincé et l’ail à ce qu’il reste de la mixture. Quand les oignons seront devenus translucides, déglacez avec un peu de vin blanc pour décoller les sucs de cuisson.
Ajoutez les tomates concassées et les feuilles de laurier. Laissez ploploter quelques minutes avant de verser cette sauce sur les encornets farcis qui attendaient dans le plat.
Enfournez à 150° pendant 25 à 30 minutes au moins, en vérifiant que la surface ne brûle pas.
N’oubliez pas de lancer à temps la cuisson de vos pâtes ou du riz.
Avant de servir, parsemez votre plat de persil que vous aurez préalablement haché grossièrement.
Servez un morceau d’encornet à chacun et accompagnez de petites pâtes grecques ou de riz.
Si vous ne terminez pas votre plat, conservez votre préparation au frigo jusqu’au midi de l’after party.
AFTER PARTY AUX POIS CHICHES :
Sortez l’encornet qu’il vous reste et taillez-le en tranches.
Ajoutez les pois chiches à votre sauce froide et mélangez-y les tranches d’encornets.
Vous verrez, les saveurs seront différentes de la version chaude. Le fumé du chorizo ressortira bien et sauce aura une belle consistance.
Vous en aurez de la chance et du plaisir !
