Soupe d’hiver à la burrata fumée

Pour se réparer en douceur des quelques excès de ces derniers jours gras, rien de tel qu’une soupe chaude et fumante. On a chacune et chacun notre recette sans effort pour ce genre d’alicament de lendemain de veille, mais pour celles et ceux qui voudraient varier, je vous propose cette version dans laquelle on garde les morceaux de légumes avec une touche savoureuse des Pouilles. Une sorte de minestrone hivernale sans tomate où je remplace le parmesan final par de la burrata fumée au goût boisé et réconfortant. On en trouve chez les épiciers italiens en tous temps et dans quelques supermarchés pendant cette période des fêtes.

Ingrédients pour 1 casserole:

• 1 pomme de terre

• 4 à 5 feuilles de chou vert

• 4 carottes

• petit bouquet de cerfeuil

• petit bouquet de céleri à couper (ou une branche de céleri vert)

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• 100g de petites pâtes

• 2 cubes bouillon de poule

• huile d’olive

• thym séché (ou 5 à 6 branches de thym frais)

• 2 feuilles de laurier

• poivre noir du moulin

• sel

LA RECETTE

Lavez, épluchez et coupez tous les légumes. Comme on ne passera pas la soupe au mixeur, coupez les légumes en morceaux comme vous aimez les manger. Veillez toutefois à couper les carottes en morceaux pas trop épais pour qu’ils ne doivent pas cuire excessivement et à hacher assez finement le cerfeuil pour ne pas avoir de fil.

Dans votre casserole, faites revenir l’oignon doucement dans un fond d’huile. Quand il a blondi, ajoutez-y les carottes, le chou vert, le céleri, le cerfeuil et les pommes de terre (coupées en petits dés). Émiettez les bouillons-cubes à la surface, ajoutez le thym, les deux feuilles de laurier, mélangez bien et couvrez d’eau.

Épluchez et fendez en deux les gousses d’ail. Retirez-en les germes que vous jetterez et ajoutez l’ail dans la casserole. Laissez cuire 20 à 30 minutes en laissant frémir. C’est cuit quand les morceaux de carottes se laissent piquer sans résistance par la pointe d’un couteau.

Ajoutez alors vos petites pâtes et laissez cuire le temps indiqué. Comme les pâtes vont prendre du volume à la cuisson, pensez à ajouter un peu d’eau si nécessaire.

Lorsque les pâtes seront cuites, servez la soupe dans des bols ou des assiettes creuses. Faites quelques tours de moulin à poivre selon votre goût.

Avec une cuiller, percez la fine peau de la burrata fumée pour en extraire la pâte filante et blanche que vous ajouterez dans les bols.

La soupe blanchira un peu en se mélangeant au fromage et vous y reviendrez sûrement plusieurs fois.