Asperges aux écrevisses et au vinaigre de miel

C’était le soir. On n’avait pas envie de viande. Il restait des asperges achetées au marché. Ce seront les dernières. Et si dans votre frigo, il vous reste une barquette d’écrevisses, et que vous avez quelques fleurs comestibles au jardin ou sur la terrasse et un bon vinaigre de miel, vous avez le perfect match. Parce qu’on avait quand même un peu faim, on les a accompagnées de quelques lentilles, mais c’est en option repas. Sans lentilles et en plus petite portion, cette recette fonctionne très bien aussi en entrée.

Ingrédients pour 2 personnes: (version repas)

• 1 botte d’asperges blanches

• une barquettes d’écrevisses

• 2 cuillers à soupe de ghee (ou du beurre que vous ferez clarifier)

• garniture avec fleurs du jardin (soucis, tagètes, céleri perpétuel – ou ce que vous aimez)

• persil plat

• 1 cuiller à soupe de vinaigre de miel

• gros sel

• poivre du moulin

• 2 portions de lentilles vertes à cuire (ou 1 boîte ou 1 bocal)

• 1 échalote

LA RECETTE

Cueillez vos petites fleurs, lavez-lez soigneusement et détachez-en les pétales.

Épluchez délicatement les asperges, coupez un bon centimètre et demi à la base et mettez-les à cuire à la vapeur.

Pendant ce temps, faites fondre doucement 2 cuillers de ghee dans une grande poêle et hachez le persil plat.

Vérifiez avec la pointe d’un petit couteau si vos asperges sont cuites. Quand la pointe rentre sans résistance, égouttez-les et mettez-les de suite dans le ghee.

Donnez-un petit coup de feu et baignez généreusement les asperges à l’aide d’une cuiller.

Quand elles sont bien luisantes, placez-les sur vos assiettes et couvrez-les pour les maintenir au chaud. Gardez bien le ghee qu’il reste dans la poêle, vous allez y réchauffer les écrevisses à feu vif.

Quand elles vous semblent chaudes, c’est que c’est le moment pour les réveiller avec le vinaigre de miel.

Répartissez le tout sur les asperges, avec la sauce.

Un bon tour de moulin à poivre, une toute petite pincée de gros sel et le persil haché.

Terminez par la garniture aux pétales de soucis, de tagètes et de fleurs de céleri perpétuel.