Poulpe et chorizo aux pois chiches et piment d’Espelette

Cette recette est possible en version tout fait maison ou en version assemblage.

Soit vous cuisez vous-même votre poulpe et faite tremper vos pois chiches la veille, soit vous achetez le poulpe déjà cuit en barquette et des pois chiches en conserve ou en bocal.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 gros tentacules de poulpe (au moins) coupées en tronçons*

• 1 morceau de gros chorizo ou un saucisson chorizo (± 120gr)

• 4 poignées de pois chiches secs à faire tremper la veille pendant la nuit et à cuire 1h** (ou 400 à 500gr de pois chiches en conserve égouttés)

• 1 grosse gousse d’ail émincée pas trop finement

• 1 branche de romarin frais

• 1 orange

• gros sel

• poivre du moulin

• piment d’espelette séché finement ciselé

• huile d’olive

LA RECETTE

Coupez le chorizo en fine allumettes et faites-lui rendre son gras dans une poêle bien chaude jusqu’à ce qu’il devienne un peu crispy.

Égouttez-les dans la poêle pour garder l’huile avant de les réservez de côté.

Dans la graisse pimentée chaude qu’il reste au fond de la poêle, versez les tronçons de tentacules de poulpe.

Faites-les revenir en n’hésitant pas à les laisser accrocher juste un peu. Ajoutez de l’huile d’olive au besoin. Poivrez pendant la cuisson.

Quand le poulpe est bien poêlé, retirez-le et gardez-le à part.

Toujours dans la même poêle, faites revenir l’ail émincé sans le laisser brûler.

Déglacez les sucs de cuisson avec le jus d’une orange et mettez-y le romarin. Laissez réduire. L’ail infusera dans l’orange.

Versez les pois chiches dans la poêle et faites-les réchauffer en les remuant. Ils ne doivent pas accrocher.

Quand les pois chiches sont bien chaud, reversez-y le chorizo et le poulpe.

C’est le bon moment pour mettre le piment d’espelette finement ciselé.

Salez, poivrez.

Mélangez bien.

Dressez dans des assiettes creuses et garnissez éventuellement avec une branche de romarin frais.

*Si vous n’achetez pas le poulpe déjà cuit, préparez-le à temps:

Si vous l’achetez frais chez le poissonnier (demandez-lui de le nettoyer), vous allez devoir idéalement le congeler pendant 24h.

Laissez-le ensuite dégeler au réfrigérateur (attention jamais de passage au micro-ondes).

Vient ensuite sa première cuisson.

Plongez le poulpe dans un bouillon (oignon, laurier, bouquet garni, vin blanc, citron, sel, poivre) pendant 15 à 30 min suivant la taille de l’animal.

Pour s’assurer qu’il est bien cuit, piquez-le avec un couteau. Il doit pénétrer la chair avec une petite résistance pour qu’il soit à point.

Arrêtez la cuisson en le plongeant dans un saladier d’eau froide.

Soit vous le cuisinez directement à la suite. Soit vous le gardez au réfrigérateur.

**Si vous cuisez vous-même vos pois chiches

Faites-les tremper la veille pendant la nuit.

Pour la cuisson, après les avoir rincés, dans une grande cocotte, faites-les cuire dans au moins trois fois leur volume d’eau non salée pendant 1h à 1h30 en écumant régulièrement.

Dès qu’ils ont bien gonflé et se sont attendris, c’est cuit!