Mini pistolet à l’américain

J’en ai préparé minute des centaines devant les clients quand j’étais serveur en brasserie. Mais cela ne m’a pas dégoûté du filet américain, bien au contraire. Pour moi, ce qui compte, c’est la texture qui ne doit jamais être pâteuse, le bon dosage des condiments et la qualité de la viande il va sans dire. Chacun a ses petites préférences et vous pourrez bien sûr corriger la liste d’ingrédients ci-dessous et les quantités.

Ingrédients:

• 350g de bœuf haché (ou que vous hacherez vous-même au couteau)

• 1c. à s. de mayonnaise

• ½c. à s. de ketchup

• 1c. à s. de moutarde de Dijon

• 1 à 2 jaunes d’œuf

• 1c. à s. de câpre (si vous n’aimez pas, remplacez par des cornichons croquants)

• 1c. à c. de Worcestershire sauce

• Tabasco

• 1 oignon

• 1c. à s. de persil plat haché

• sel & poivre noir du moulin

• 6 mini pistolets

• cressonnette ou roquette

Préparation :

Hachez finement l’oignon, le persil plat et la moitié des câpres.

Dans un saladier, mélangez la mayonnaise, la moutarde, le ketchup, le jaune d’œuf, la Worcestershire sauce, l’oignon, le câpre haché, le persil.

Ajoutez-y le bœuf haché, quelques gouttes de Tabasco, l’autre moitié de câpre non hachés, salez, poivrez, et mélangez.

Garnissez généreusement les mini pistolets avec le filet américain préparé que vous présenterez sur un grand plat, avec un peu de cressonnette ou de roquette.

Louez Joseph Niels, l’inventeur de la recette initiale que le monde entier nous envie.

Et pour accompagner :

Le filet américain, c’est avant tout de la viande, crue et consistante, que l’on assaisonne avec pas mal de condiments vinaigrés. On pourra donc l’accompagner d’une bière qui a un peu de corps et de rondeur. Pourquoi ne pas se laisser tenter par une blonde triple, voire une brune vieillie en fût de chêne dans un tout autre registre.

• Westmalle Triple - La mère de toutes les triples (ses brasseurs utilisent la même levure depuis 1956 !) est parfaitement équilibrée et d’une ampleur sans pareil. Et c’est sans doute grâce à l’utilisation de fleurs de houblon fraîches. Fine, élégante, soyeuse et veloutée en bouche. 

• Val-Dieu Triple - Brassée à l’Abbaye du Val-Dieu, cette triple blonde très légèrement trouble à la mousse blanche onctueuse révèle en bouche toutes les notes complexes de malt, de houblon, d’herbes, d’épices et de céréales.

• Fils à papa #10 - Une dark-aged de chez De Leite barriquée dans des fûts de whisky Gouden Carolus Single Malt de la brasserie-distillerie Het Anker. Une riche palette de goûts, une acidité raffinée adoucie et boisée grâce aux herbes intégrées dans les fûts de chêne.