Fichi secchi mandorlati

C’est plus d’une chasse au trésor que d’une recette dont il est question dans ce post. Un trésor de saveurs, de traditions et de souvenirs heureux. Vous savez que j’adore les Pouilles, cette région de la botte de l’Italie que je parcours de long en large depuis des années déjà. C’est là-bas, dans le Salento, que j’ai goûté pour la première fois les fichi secchi mandorlati. C’est mon ami Giuliano Monteneve de la Masseria MONTENAPOLEONE à Fasano qui m’a fait découvrir ses fameuses figues séchées aux amandes. Une sorte d’en-cas ou de douceur on ne peut plus naturelle qui accompagne le café, le petit-déj ou… en cette saison un vin chaud. Un concentré de soleil et de parfums qui tombent à pic quand les éléments se déchaînent dehors et qu’on a besoin de quelques grammes de réconfort. Imaginez. Des figues cueillies sur les arbres de la propriété et que l’on fait sécher ouvertes en deux sous le soleil apulien de longs jours durant. Un fois séchées, parfois légèrement grillées, on y glisse une ou deux amandes, des morceaux de feuilles de laurier, des graines de fenouil et du zeste de citron. Les figues ainsi farcies sont rassemblées et serrées dans un bocal de verre avec quelques feuilles de laurier pour les conserver mi-moelleuses. Je vous le garantis, vous cacherez ce bocal dans un placard secret et ne résisterez pas à y revenir plusieurs fois par jour pour vous consoler dès que le besoin s’en fera ressentir. Et ce sera souvent!

Le mieux est évidemment de les ramener de voyage avec tous vos trésors de cette région bénie des dieux antiques. Mais par les temps qui courent, vous devrez plutôt partir en expédition pour les débusquer chez les traiteurs et les marchands italiens ou sur Internet. Ou comme moi cette année, compter sur des amis qui vous en ramèneront (merci Nicolas!). Bonne chasse les amis!